#10 Vous êtes des chefs! Edition du 12 Janvier

Cuire séparément 400 gr de carottes et 400 gr de céleri-rave taillés en morceaux dans un bouillon de légumes salée (départ eau bouillante) - Égoutter - Mixer séparément - Ajouter 1/2 CC de gingembre au céleri-rave et 1/2 CC de cumin à la carotte - Réserver - Fouetter 06 oeufs et 200 gr de crème liquide 35% MG - Verser la 1/2 dans la purée de carottes et la 1/2 dans la purée de céleri-rave - Assaisonner - Verser en alternance les 02 purées dans les moules - Cuire au bain-marie 45 mn environ à 150°C. - Tiédir - Démouler - Réserver - Porter à ébullition 200 gr de crème liquide et 03 CS de crème épaisse - Ajouter 100 gr de Parmesan râpé - Mélanger intimement - Y infuser quelques feuilles de sauge - Réserver - Servir les flans marbrés aux 02 légumes avec la sauce au Parmesan - Décorer avec ciboulette ciselée.

Dans une cocotte bien chaude faire suer 150 gr de chorizo coupés en lamelles (pour faire ressortir le gras et graisser la cocotte) - Réserver les morceaux de chorizo - Colorer dans la même cocotte graissée 650 gr de veau taillés en morceaux - Réserver les morceaux de veau - Faire suer 01 oignon ciselé, 02 gousses d'ail écrasées - Ajouter 400 gr de pulpe de tomate - Mouiller - Ajouter quelques feuilles de basilic, 01 bouquet garni, 100 gr d'olives - Remuer - Ajouter les morceaux de veau - Assaisonner - Cuire à feu doux - Servir.

Ranger dans un plat à gratin beurré des rondelles de pommes de terre (taillées à 03 mm environ) - Assaisonner entre chaque couche (ail écrasé, muscade, sel, poivre) - Verser aux 2/3 de la hauteur des pommes de terre du lait entier - Cuire à feu trés doux (150°C.) pendant 90 mn environ - Couvrir avec du papier aluminium largement beurré - Quant les pommes de terre ont absorbé le lait enlever le papier aluminium - Crémer généreusement en nappant la surface - Remettre au four - Attendre que le gratin se forme - Servir.

Blanchir, départ eau bouillante salée, les feuilles d'un chou vert - Égoutter - Faire suer au beurre et à l'huile d'olive 150 gr de lardons - Ajouter les feuilles de chou blanchies - Mélanger - Cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide - Mouiller avec bouillon de légumes (décoller les sucs de cuisson) - Ajouter 08 petites carottes, 08 petites pommes de terre - Mouiller si besoin - Cuire à couvert - Servir.

Mixer 250 gr de chataîgnes cuites en conserve avec 80 gr de beurre salé fondu - Ajouter 1/2 sachet de levure chimique, 02 oeufs, 80 gr de cassonade, 50 gr de cerneaux de noix grossièrement hachées, 01 CC de 04 épices - Réserver - Tapisser le fond d'un moule de fines tranches de 02 pommes - Verser la 1/2 de l'appareil - Ajouter le reste des tranches fines de pomme - Recouvrir d'appareil restant - Cuire 25 mn environ à 180°C. - Refroidir avant de démouler - Parsemer d'amandes concassées et torréfiées - Servir.