#11 Vous êtes des chefs! - 19Janvier

Tailler 400 gr de chair de poisson en cube (lotte/merlu) - Faire suer 02 oignons, 02 bulbes de fenouil ciselés - Ajouter 02 gousses d'ail écrasées, 01 branche de céleri et 01 pomme de terre taillées en morceaux, du persil et de la coriandre hachés - Mouiller avec 01 1/2 litre de soupe de poisson - Ajouter 01 CS de concentré de tomate - Assaisonner (noix de muscade, piment d'Espelette) - Cuire - Ajouter les morceaux de poisson - Cuire - Mixer si vous le désirez - Ajouter 01 poignée de vermicelles - Servir chaud.

Faire chauffer à l'huile d'olive 1/2 CC de curcuma, 1/2 CC de paprika doux ou fumé, 1/2 CC de cumin, 1/2 CC de coriandre en poudre - Ajouter 02 gousse d'ail écrasées, 01 échalote ciselée - Ajouter 10 cl de coulis de tomate - Couvrir - Mijoter à feu doux - Ajouter 03 blancs de poireaux émincés, 05 carottes taillées en bâtonnets, 03 navets boule d'or et 04 topinambours en morceaux, 01 poignée de pois chiches - Mélanger - Mouiller avec 10 cl de vin blanc - Assaisonner - Cuire - Mouiller avec 20 cl de bouillon de légumes - Y déposer 04 morceaux de dos de cabillaud et 15 crevettes cuites - Couvrir - Cuire - Servir avec de la coriandre ciselée

Chauffer l'huile d'olive et sel - Ajouter 01 oignon finement ciselé et 400 gr de riz pour risotto (carnaroli ou acquarelle) - Faire "toaster" le riz (bien l'enrober de matière grasse) - Mouiller avec 01 verre de vin blanc - Réduire - Ajouter par tranches de 04/05 louches 60 cl de bouillon de volaille (Cuire à feu moyen constant sans cesser de remuer jusqu'à complet absorption du liquide) - Laisser reposer le risotto hors du feu 02 absorption environ - Ajouter 70 gr de Parmesan râpé, 30 gr de mozzarella, 60 gr de beurre - Mélanger - Ajouter 160 gr de pesto et 40 gr de roquette - Mélanger - Assaisonner - Servir décorer de quelques feuilles de roquette, morceaux de mozzarella, trait d'huile d'olive.

Réaliser le biscuit : Mixer 100 gr de Petit Beurre et 100 gr de spéculoos - Ajouter intimement 150 gr de beurre fondu - En tapisser le fond du moule - Réserver au frais - Réaliser la mousse : Réduire en purée la chair de 02 avocats, 05 cl de lait entier - Réserver - Détendre au fouet 100 gr de cream cheese - Incorporer 60 gr de sucre, la purée d'avocat, 10 cl de crème liquide 35% MG, 03 feuilles de gélatine ramollies, essorées, pressées et fondues dans le jus d'un citron - Ajouter le zeste d'01 citron vert - Bien mélanger - Verser cet appareil sur le biscuit - Réserver au frais - Réaliser un coulis au chocolat : Chauffer 30 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide 35% MG - Verser sur 200 gr de chocolat noir 75% de cacao cassés en morceaux - Mélanger - Réserver - Démouler le cheese cake - Servir décorer de zestes de citron avec le coulis de chocolat.