#12 Menu pour accompagner Janvier

Faire revenir (couleur dorée) 140 gr de semoule de blé dur - Ajouter 01 oignon, 01 blanc de poireau, 01 petite branche de céleri, 01 carotte, le tout taillé en petits dés (brunoise) - Ajouter 100 gr de lardons taillés en allumettes - Mélanger - Ajouter 150 cl de fond de volaille - Mélanger - Porter à ébullition - Couvrir - Laisser frémir 40 mn environ - Ajouter 15 cl de crème liquide - Assaisonner - Réserver - Servir chaud

Laisser "tomber" dans une poêle 500 gr d'épinards équeutés - Réserver - Réaliser un roux avec 35 gr de farine et 35 gr de beurre - Mouiller avec 50 cl de lait - Mélanger (béchamel) - Assaisonner - Mélanger les épinards avec les 3/4 de la sauce béchamel - Réserver - Déposer les plaques de lasagnes au fond du moule - Déposer 1/3 de l'appareil (épinards/béchamel) - Recouvrir d'01 tanche de jambon blanc - Recouvrir d'01 couche de plaques de lasagne - Recommencer (épinards-jambon blanc-lasagne) - Finir par 01 couche d'épinards - Recouvrir du reste de la sauce béchamel - Parsemer de fromage râpé - Cuire 30 mn environ au four à 180°C. - Servir.

Cuire 04 grosses pommes de terre à l'eau sans les éplucher - Les couper en 02 - Creuser la 1/2 de la chair de chaque 1/2 pommes de terre - Réserver - Faire revenir à la poêle du bacon, 01 oignon, 01 poivron taillés en brunoise - Hors du feu mélanger la chair des pommes de terre avec l'appareil bacon/oignon/poivron - Beurrer - Assaisonner - Garnir les pommes de terre creusées avec l'appareil - Saupoudrer de fromage râpé - Gratiner 05/10 mn environ au four à 180°C.

Cuire à la vapeur 08 endives - Émincer 04 endives - Les étaler dans le fond d'un plat - Enrouler d'01 tranche de jambon les 04 autres endives - Les déposer dans le plat - Mettre dessus 300 gr de tomates pelées/concassées - Assaisonner (muscade) - Ajouter 02 échalotes ciselées - Tailler en rondelles 01 bûche de chèvre - Les répartir sur la préparation - Saupoudrer de chapelure - Cuire 20 mn environ au four à 180°C. - Servir

Précuire une tarte sablée - Réserver - Tailler en petits morceaux 120 gr de chocolat pralinoise et 50 gr de chocolat noir - Chauffer 120 gr de crème liquide 35% MG et 50 gr de lait - Verser bien chaud sur le mélange de chocolat - Mélanger intimement (ne pas incorporer de l'air) - Ajouter 01 oeuf battu en omelette - Bien mélanger - Verser sur le fond de tarte précuit - Enfourner 40 mn environ dans le four chauffé à 180°C. éteint (cuisson du fond de tarte) pour avoir une cuisson lente - La crème doit rester légèrement tremblotante - Laisser refroidir complètement - Décorer (poudre d'amande/framboises/....) - Servir