#15 Semaine du Mardi Gras

Écailler, désarêter et rincer à l'eau claire 01 coeur de filet de saumon de 600 gr environ - Mélanger 200 gr de gros sel et 200 gr de sucre - Ajouter aneth finement ciselée, graines de coriandre, poivre noir et baies roses écrasés - Poser quelques brins d'aneth sur le côté chair du filet de saumon - Placer ce côté chair directement sur le mélange (toutes les parties du saumon doivent être en contact avec le mélange) - Plaquer d'un film alimentaire - Poser une plaque sur le poisson lestée d'un poids quelconque (conserves, ....) - Réserver au frais 01 journée environ - Extraire le filet du mélange - Ôter les brins d'aneth - Rincer à l'eau claire - Éponger - Poivrer selon vos goûts - Trancher - Servir avec pain toasté beurré accompagné de marinade jus de citron/huile d'olive.

Saisir à l'huile d'olive 500 gr de viande hachée - Ajouter 02 oignons et 03 gousses d'ail ciselés - Laisser suer - Ajouter thym frais, piment d'Espelette, paprika, cumin en poudre, gingembre râpé, épices à chili - Ajouter 500 gr de pulpe de tomate - Mélanger - Mijoter - Ajouter 01 boîte de maïs et 01 boîte d'haricots rouges - Mélanger - Réserver - Servir avec riz basmati et salade verte.

Faire fondre au bain-marie 125 gr de chocolat noir et 60 gr de beurre - Réserver - Blanchir 03 jaunes d'oeufs avec 125 gr de sucre - Incorporer 40 gr de fécule de maïs (Maïzena) et 75 gr de poudre d'amande - Bien mélanger - Réserver - Monter les 03 blancs d'oeufs en neige - Les incorporer au chocolat/beurre fondu - Mélanger intimement - Ajouter l'appareil jaunes/sucre/fécule/poudre d'amande - Remuer délicatement - Mouler - Cuire 40 mn environ à 180°C. - Démouler - Saupoudrer de cacao poudre - Servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Faire un puits de 01 kg de farine de blé, 02 sachets de levure chimique, 100 gr de sucre, le zeste de 02 oranges, 1/2 CC de sel - Casser au centre 06 oeufs - Mélanger en ajoutant 10 cl d'huile neutre (pépins de raisins) - Laisser reposer la pâte 30 mn environ - Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 01/02 cm - Débiter la pâte en bandes à la taille désirée (05/07 cm) - Chauffer le bain de friture - Y plonger les oreillettes - Les retourner quand elles sont dorées - Cuire l'autre face - Égoutter sur papier absorbant - Saupoudre de sucre glace - Servir avec une confiture maison.

Porter à ébullition 10 cl de lait, 10 cl d'eau, 01 CS de cassonade, 80 gr de beurre, sel, 1/2 CC de cannelle, noix de muscade râpée, vanille, zeste de citron vert - Verser 125 gr de farine en une seule fois dans la casserole - Remuer sans cesser pour dessécher la pâte (elle doit se décoller des parois de la casserole) - La laisser refroidir un peu hors du feu - Incorporer 04 oeufs 01 à 01 en bien mélangeant entre chaque oeuf - Réserver - Chauffer l'huile neutre - Former les beignets avec 02 cuillères - Les mettre délicatement dans l'huile - Frire en retournant régulièrement - Égoutter sur papier absorbant - Saupoudrer de sucre glace - Servir..