#16 Première semaine de Vacances

Cuire 15 mn environ 02 pommes de terre taillées en dés - Y plonger 200 gr de mâche nettoyée - Dès que les feuilles de mâche remontent à la surface égoutter - Mixer à consistance - Ajouter 30 gr de beurre, 02 CS de crème épaisse - Assaisonner - Réserver - Clarifier 06 oeufs (séparer le blanc du jaune) - Monter les blancs en neige - Mouler dans des empreintes - Cuire au micro-onde 01 mn environ - Faire un petit trou au centre des blancs - Réserver - Verser le velouté de mâche bien chaud - Démouler les blancs en neige cuits par dessus - Placer un jaune d'oeuf cru dans chaque trou - Assaisonner - Saupoudrer de paprika - Décorer - Servir.

Fariner légèrement 04 tranches de jarret de veau avec os à moelle (osso-bucco) - Les faire dorer à l'huile d'olive sur les 02 faces - Réserver - Faire revenir 03 carottes, 01 oignon, 01 branche de céleri, 02 gousses d'ail le tout taillé en petits cubes (brunoise) - Mouiller avec 25 cl de vin blanc - Assaisonner - Réduire de 1/2 - Ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin) - Ajouter 250 gr de tomates concassées - Mouiller avec bouillon de volaille - Mijoter - Remettre les jarret de veau - Couvrir - Mijoter - Réserver - Servir avec son gremolata

Hacher 01 botte de persil, zestes d'01 citron et d'01 orange, 02 gousses d'ail - Assaisonner - Ajouter huile d'olive jusqu'à consistance d'un condiment - Réserver - Se sert au moment du dressage de l'osso-bucco : napper généreusement chaque tranches de jarret de veau - Servir.

Réaliser le brownie : faire fondre 150 gr de chocolat noir avec 80 gr de beurre - Ajouter 125 gr de sucre - Mélanger - Incorporer 03 oeufs 01 à 01 - Ajouter 30 gr de farine - Bien mélanger - Mouler - Réserver - Réaliser le cheese-cake : Fouetter 200 gr de fromage frais (Philadelphia ou St Môret) avec 125 gr de crème épaisse - Incorporer 80 gr de sucre - Ajouter 02 oeufs - Bien mélanger - Réserver - Répartir 300 gr de fruits rouges sur l'appareil à brownie - Verser l'appareil à cheesecake - Cuire 45 mn environ à 180°C. (couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson) - Laisser 10 mn environ dans le four éteint - Refroidir - Démouler - Réserver au froid - Décorer de fruits rouges - Servir avec un coulis de fruits rouges.