#17 Bienvenue Mars

Mixer 150 gr de crackers (Tuc) Ajouter 60 gr de beurre pommade - Mélanger - Répartir au fond d'un cercle en tassant - Réserver - Détendre 500 gr de Philadelphia avec 20 cl de lait de coco (crème homogène) - Incorporer 01 à 01 03 oeufs- Incorporer 03 CS de farine - Ajouter curcuma, curry, cumin - Assaisonner - Ajouter 150 gr de carottes râpées - Ajouter persil et coriandre ciselées - Mouler sur le fond de biscuit - Cuire 45 mn environ à 18°C. - Laisser refroidir dans le four éteint - Réserver au froid - Décorer de petites carottes et fanes - Servir avec du mesclun.

Faire colorer à l'huile d'olive 01 oignon et 01 gousse d'ail émincés - Ajouter 100 gr d'épinards frais équeutés - Assaisonner - Ajouter du persil ciselé - Remuer - Cuire - Réserver - Fouetter 80 gr de Ricotta pour la détendre - Ajouter les épinards cuits - Réserver - Ouvrir en portefeuilles 02 filets de poulet - Les aplatir (rouleau à pâtisserie) - Les garnir de l'appareil - Refermer les filets de poulet à l'aide de cure-dents humidifiés - Réserver - Préparer "l'anglaise" : 01 récipient de farine assaisonnée, 01 récipient d'oeuf battu en omelette, 01 récipient de panure Panko - Tremper 01 filet de poulet dans la farine - Enlever le surplus - Le tremper dans l'oeuf battu puis le rouler dans la panure Panko - A nouveau le tremper dans l'oeuf battu et le rouler dans la panure - Réserver - Les marquer dans une poêle des deux côtés - Finir la cuisson au four à 180°C. pendant 25 mn environ - Réserver - Servir.

Tamiser 150 gr de farine avec 01 sachet de levure chimique - Ajouter 1/2 CC de sucre et 1/2 cc de sel - Verser 12,5 cl d'eau en fouettant (pâte lisse) - Ajouter 150 gr de courge râpée à la grille à gros trous - Ajouter persil ciselé, zestes de citron vert, piment émincé - Réaliser des boules à la cuillère avec l'appareil - Les plonger dans une bassine d'huile à friture chaude - Lorsque les accras remontent à la surface laisser cuire jusqu'à coloration - Les égoutter sur papier absorbant - Servir.

Faire suer 02 oignons et 02 gousses d'ail émincés - Réduire à feu doux - Ajouter 200 gr de quinoa lavé à l'eau froide et égoutté - Mélanger pour bien enrober les grains (nacrer) - Verser 45 cl de bouillon de volaille - Porter à ébullition - Mijoter 20 mn environ à découvert en remuant - Ajouter 500 gr de champignons émincés - Cuire 15 mn environ - Assaisonner - Parsemer de persil haché et 150 gr de Parmesan râpé - Servir.

Compote de pommes maison : 800 gr de pommes non épluchées, non évidées, taillées en morceaux, 100 gr de sucre, 01 jus de citron, cannelle ou vanille - Cuire - Mixer - Chinoiser - Réserver - Faire fondre au bain-marie 180 gr de chocolat noir - Réserver - Blanchir 03 oeufs avec 70 gr de sucre - Ajouter 70 gr de farine et 240 gr de compote de pommes maison - Ajouter le chocolat fondu - Fouetter (pas de grumeaux) - Mouler - Cuire 20 mn environ à 180°C. - Démouler - Refroidir - Servir avec crème anglaise ou coulis de fruits rouges.