#19 Dernière semaine d'hiver

Hacher finement 250 gr de chair à saucisse, 01 bouquet de feuilles de blettes, 1/2 botte de persil, 02 oignons - Réserver - Mélanger 100 gr de farine, 03 oeufs - Ajouter peu à peu 25cl de lait - Incorporer les ingrédients hachés - Assaisonner - Mouler dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé - Incorporer des pruneaux moelleux et dénoyautés en les enfonçant dans la pâte - Cuire 45/60 mn environ à 180°C. - Vérifier la cuisson - Réserver - Trancher le pounti - Poêler légèrement les tranches - Servir accompagné de mesclun

Faire blondir au beurre et huile d'olive les morceaux de lapin - Réserver - Faire suer 02 oignons ciselés - Ajouter les morceaux de lapin - Mouiller 01 verre de vin blanc - Ajouter 01 bouquet garni - Cuire jusqu'à évaporation complète du vin (cuisson caramélisée) - Déglacer avec bouillon de volaille - Cuire à feu doux - Réserver - Amener à ébullition eau froide et 02 têtes d'ail non épluchées - Peler les gousses d'ail - Réduire en purée - Ajouter 30 cl de crème liquide - Assaisonner - Verser la sauce sur les morceaux de lapin - Laisser s'épaissir - Parsemer de persil haché - Servir.

Cuire 01 kg de pommes de terre - Les écraser - Réserver - Mélanger 150 gr de crème liquide, 20 gr de beurre pommade, 01 oeuf - Ajouter l'écrasée de pommes de terre - Refroidir - Ajouter 200 gr de farine (pâte lisse, homogène, travaillable à la main) - Assaisonner - Façonner les gnocchis : Diviser la pâte en 04 - Former des boudins - Couper des gnocchis d'environ 03 cm de long - Cuire les gnocchis par petite quantité dans de l'eau chaude salée 10 mn environ quand les gnocchis remontent à la surface - Réserver - Sauce à la fourme d'Ambert : Faire fondre 30 gr de beurre - Ajouter 01 CC de farine - Ajouter 200 gr de fourme d'Ambert coupée en morceaux, 100 gr de crème liquide, 01 CS de concentré de tomate - Assaisonner - Réserver - Verser la sauce sur les gnocchis - Servir.

Émincer 02 gros poireaux - Les cuire (bouillon de volaille) - Égoutter - Réserver - Réaliser une béchamel ; 20 gr de beurre, 20 gr de farine, 25 cl de lait - Ajouter 02 CS de curry - Assaisonner - Ajouter les poireaux bien égouttés - Mouler dans un plat bien beurré - Parsemer de fromage râpé - Cuire 20 mn environ à 200°C. - Servir.

Tailler 03 poires en morceaux - Les réserver dans un peu d'eau citronnée - Mélanger 04 oeufs, 04 CS de sucre, 01 sachet de sucre vanillé, 04 CS de farine, 01 CS de rhum ambré, 25 cl de lait - Chemiser (beurre + farine) un moule - Mouler la 1/2 de l'appareil - Répartir les morceaux de poires - Ajouter le reste d'appareil - Cuire 40 mn environ à 200°C. - Réserver - Servir tiède ou froid.