#20 Bonjour le Printemps

Faire bouillir 02 l d'eau avec 20 gr de gros sel - Ajouter les fèves - Cuire 03 mn environ - Egoutter - Verser dans un saladier d'eau glacée (arrêter la cuisson) - Les refroidir - Egoutter - Dérober les fèves (débarrasser les fèves de leur "robe" ou peau ou cosse) - Les réserver - Torréfier 125 gr de pignons de pins - Réserver - Mélanger 15 cl d'huile d'olive, 05 cl jus de citron, la peau d'01 citron confit au sel en brunoise (petits dés), 01 gousse d'ail hachée,, 01 botte de sariette et 02 branches de menthe ciselées, les pignons de pins torréfiés, 02 cm de gingembre frais râpé - Bien mélanger - Assaisonner - Ajouter les fèves "dérobées" - Réserver au frais - Avant de servir ajouter 50 gr de Parmesan en copeaux.

Préparer la marinade : Mélanger 02 CS huile d'olive, thym et romarin frais, assaisonnement, jus et zestes 01 citron - Y faire mariner 04 cigalines de porc - Bien mélanger pour en imprégner chaque morceau - Recouvrir d'un film alimentaire - Réserver au frais (01 heure au moins) - Faire cuire les cigalines (à la plancha ou poêler) de chaque côté - Réserver - Servir.

Préparer la marinade : 01 CC paprika fumé, 01 CC curry, 01 CC origan sec, feuilles et tiges 01 bouquet coriandre, thym frais, 1/2 oignon vioilet en rondelles, 01 gousse d'ail écrasé, assaisonnement, 03 CS huile d'olive - Y faire mariner 400 gr d'araignée de porc - Bien mélanger pour en imprégner chaque morceau - Recouvrir d'un film alimentaire - Réserver au frais (01 heure au moins) - Préparer les brochettes d'araignée de porc - Les saisir à la pancha ou à la poêle de chaque côté - Servir.

Faire cuire 150 gr de riz carmarguais - Râper 02 courgettes jaunes (râpe à gros trous) - Découper en rondelles 01 piment doux rouge - Mélanger riz camarguais, courgettes jaunes râpées, rondelles piment doux rouge - Parsermer coriandre fraîche ciselée - Servir avec les brochettes d'araignée de porc.

Mélanger 900 gr de yaourt grec avec 70 gr de sucre glace - Incorporer 12 cl de crème liquide 35% MG, zestes et jus d'01 citron - Réserver au frais - Mélanger 600 gr de fraises mûres, équettées, coupées en 02 avec 02 CS de vinaigre balsamique, 05 feuilles de menthe ciselées et 05 brins de menthe entiers, 01 gousse de vanille égrainée (gousse et graines), 70 gr de sucre glace, 08 cl d'eau - Etaler dans un plat - Enfourner 20 mn environ à 200°C. en retournat les fruits à mi-cuisson - Réserver à température ambiante - Retirer brins de menthe et gousse de vanille - Incorporer 03 CS du jus de cuisson au mélanger au yaourt grec - Déposer 01 CS de yaourt au fond de chaque verrine - Ajouter les fraises égouttées, 01 CS de jus - Décorer feuilles de menthe - Servir accompagé de biscuits sablés.