#25 Dernières bouchées d'Avril

Couper les pointes de 16 asperges vertes d'une dizaine de cm - Détailler la partie restante la plus tendre en tronçons de 01 cm environ - Cuire à l'anglaise (eau bouillante salée 03 mn environ) les pointes et les tronçons séparément - Les refroidir immédiatement pour fixer la couleur - Égoutter - Réserver - Faire revenir à feux doux les tronçons des queues d'asperges pendant 02/30 mn environ - Mouiller avec 02 CS de bouillon de légumes - Lier pendant 01 mn environ (aspect crémeux) - Réserver au chaud en les couvrant - Dans la même poêle réchauffer les pointes à feux doux - Mouiller avec 02 CS de bouillon de légumes - Arroser régulièrement pendant 02/03 mn environ - Réserver - Répartir dans les assiettes des petits copeaux de jambon sec - Y répartir dessus les tronçons d'asperges - Disposer sur les tronçons les pointes d'asperges bien chaudes - Poêler de fines tranches de lard - En recouvrir chaque pointes d'asperges - Servir.

Mélanger 75 gr de riz long cuit, 01 oignon ciselé, zestes de citron, menthe fraîche ciselée, abricots secs taillés en brunoise - Ajouter 01 jus de citron, 03 cl de yaourt nature, curcuma, cumin - Assaisonner - En farcir par le croupion 01 coquelet - Bien ficeler le coquelet farci - Badigeonner le coquelet du restant de la farce - Cuire à 200°C. pendant 30/45 mn environ couvert d'un papier aluminium - Retirer le papier aluminium - Dorer 15 mn environ - Réserver - Servir.

Cuire à l'eau bouillant 500 gr de pommes de terre grenailles jusqu'à mi-cuisson - Enlever la peau - Réserver - Mélanger 01 yaourt nature, jus d'01 citron, 01 CS ail et gingembre finement ciselé, 01 CC poudre de tandoori, 01 CC de garam massala, 01 CC paprika, 01 CS d'huile d'olive - Assaisonner - Bien mélanger - Ajouter les pommes de terre à cette marinade - Bien mélanger - Réserver au frais 02/03 heures environ - Cuire au four à 180°C. pendant 20/25 mn environ (peau croustillante) - Servir.

Cuire à sec 200 gr de lardons - Égoutter - Réserver - Couper 06 sucrines en 02 dans le sens de la longueur - Les colorer légèrement à la poêle - Ajouter 15 cl de bouillon de légumes - Cuire à couvert 25 mn environ - Égoutter - Remettre à nouveau dans la poêle avec les lardons pour réchauffer le tout - Servir.

Tailler en tronçon 03 tiges de rhubarbe - Cuire avec 80 gr de sucre - Bien mélanger (compote) - Réserver - Tailler 250 gr de fraises en 02 dans le sens de la hauteur - Réserver - Fouetter 500 gr de fromage blanc, 250 gr de mascarpone, 15 gr de sucre, vanille - Réserver - Dans une verrine disposer 01 couche de compote de rhubarbe, 01 couche de crème au mascarpone, 01 couche de fraises - Recommencer - Réserver au frais - Servir.