#5 - Vous êtes des Chefs - 8 Décembre

Mardi 08 Décembre : Soupe verte chèvre-cumin

Faire suer à l'huile d'olive 01 oignon émincé - Ajouter 01 poireau, 01 pomme de terre, 01 tête de brocoli taillés en morceaux - Couvrir (mouiller) de bouillon de légumes (bouillon cube) - Cuire - Y plonger 150 gr d'épinard - Remuer pour les faire pocher - Hors du feu mixer - Assaisonner - Réserver - Faire griller 04 tranches de pain - Les tartiner de Pesto - Réserver - Au moment du service réchauffer le velouté - Le mixer avec 50 gr de chèvre frais - Ajouter 02 pincées de cumin en poudre - Répartir dans les assiettes creuses - Arroser d'un trait d'huile d'olive - Décorer de quelques pluches de persil - Servir avec les croûtons au Pesto.

Mercredi 09 Décembre : Aile de rais vallée d'Auge

Laver les ailes de raie (02) et enlever la peau blanche - Les pocher dans 1/2 bouteille de cidre brut avec 01 pomme taillés en dés - Retirer le poisson - Réduire de 1/2 le liquide - Ajouter 01 cuillère à soupe (CS) de vinaigre de cidre et de la crème fraîche liquide (selon vos goûts) - Laisser le tout s'harmoniser quelques minutes - Y rajouter les ailes de raie - Servir.

Jeudi 10 Décembre : Petits légumes d'hiver

Pour accompagner les ailes de raie des légumes d'hiver au choix pochés dans un bouillon de légumes : petites carottes, petits navets blancs, panais, blancs de poireaux, topinambour, etc ... - Servir.

Vendredi 11 Décembre : lentilles corail à l'indienne

Faire suer à l'huile d'olive 01 oignon émincé - Ajouter 10 gr de cumin poudre, 10 gr de curcuma (singer) - Bien en imprégner l'oignon - Ajouter 250 gr de lentilles corail, 01 petite boîte de tomates concassées, 20 cl de lait de coco - Mouiller d'eau si nécessaire - Cuire à feu doux quelque minutes pour garder les lentilles croquantes (attention : à surveiller la cuisson car les lentilles corail cuisent très vite !!!) - Servir.

Samedi 12 Décembre : Muffin mangue-chocolat blanc, sauce chocolat blanc à la badiane

Peler, écraser à la fourchette 02 mangues (ne pas les réduire en purée) - Ajouter 01 oeuf, 75 gr de beurre mou - Mélanger - Râper 100 gr de chocolat blanc - Les ajouter - Ajouter 75 gr de sucre semoule, 150 gr de farine, 02 cuillère à café (CC) de levure chimique - Mélanger - Répartir l'appareil dans les moules beurrés - Cuire à 180°C. pendant 15/20 mn environ - Réserver - Chauffer 15 cl de lait entier, 15 cl de crème liquide 35% - Ajouter 02/03 étoiles de badiane - Laisser infuser - Ôter les étoiles de badiane - Faire fondre 200 gr de chocolat blanc au bain-marie - Verser le mélange lait/crème chaud sur le chocolat blanc - Fouetter - Bien mélanger - Réserver - Tiédir les muffins mangue-chocolat blanc - Servir accompagnés de sauce chocolat blanc à la badiane.