#6 Vous êtes (toujours) des chefs! - 15 Décembre

Faire suer à l'huile d'olive 01 oignon coupé en lamelles - Ajouter 125 gr de lard coupés en gros lardons - Laisser rissoler - Ajouter 500 gr de chou vert coupés en fines lamelles - Laisser suer - Ajouter 10 pommes de terre coupées en petits morceaux - Remuer - Mouiller de bouillon de légumes (bouillon cube) - Mijoter - Assaisonner - Veiller à la cuisson des pommes de terre - Servir chaud.

Faire colorer à l'huile d'olive et au beurre les morceaux de lapin - Les réserver - Faire suer 02 échalotes émincées - Ajouter du gingembre haché - Cuire quelques minutes - Déglacer avec 01 verre de vin blanc sec - Laisser réduire - Ajouter 02 CS de vinaigre de cidre, les morceaux de lapin - Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille - Ajouter la pulpe de 02 citrons confits, laurier, romarin - Assaisonner - Couvrir - Cuire - Retirer les feuilles de laurier, les brins de romarin, les morceaux de lapin - Mixer la sauce - Ajouter la peau des citrons confits taillés en fines lamelles (julienne), 02 citrons tailles en morceaux - Remettre les morceaux de lapin - Servir avec quelques pluches de persil.

Cuire dans du bouillon de légumes les cotes de blettes taillées en morceaux auxquelles on aura retirer les quelques fils - Réserver - Réaliser une béchamel : faire fondre 30 gr de beurre, ajouter 30 gr de farine, cuire, mouiller en 03 fois avec 50 cl de lait froid, cuire, réserver - Faire fondre dans cette béchamel chaude 02 ou 03 anchois - Ajouter les cotes de blettes égouttées - Les réchauffer - Servir.

Réunir anis étoilé, clou de girofle, cumin, cannelle en poudre - Faire gonfler 40 gr de raisins secs dans de l'eau chaude - Mettre 500 gr de semoule (grains moyens) dans un récipient - Faire bouillir 75 cl d'eau salée - La verser doucement sur la semoule - Couvrir - Laisser gonfler - Faire suer 02 oignons finement émincés - Ajouter le mélange d'épices - Chauffer quelques minutes - Ajouter les raisins secs égouttés, la semoule égrenée - Bien mélanger - Assaisonner - Ajouter de la coriandre ciselée - Servir.

Tailler 10 pommes en morceaux - Les faire suer dans 60 gr de beurre demi-sel fondu avec 02 CS de sucre vanillé et 01 pincée de cannelle - Mouiller avec 01 verre de cidre - Couvrir - Cuire à feu doux 20 mn environ - Chauffer 25 cl de cidre avec 30 gr de sucre - Ajouter 04 feuilles de gélatine ramollies, essorées et pressées - Y tremper rapidement 15/20 biscuits cuiller - Dresser ces biscuits légèrement imbibés tout autour du moule - Déposer les morceaux de pommes au centre de la couronne de biscuits cuiller - Arroser du reste de liquide (cidre/sucre/gélatine) - Couvrir au contact de film alimentaire - Réserver au frais 08 heures - Démouler - Servir.