#8 Menu Estanco pour une Bonne Année 2021

Cuire départ eau froide salée 04 grosses pommes de terre à chair ferme avec la peau - Cuisson encore un peu ferme - Égoutter - Couper en fines rondelles - Réserver - Fouetter 03 oeufs avec 200 gr de crème liquide - Ajouter 100 gr de fromage râpé - Assaisonner - Réserver - Tapisser le fond d'un moule de 10 tranches de bacon - Recouvrir des rondelles de pommes de terre - Verser l'appareil oeufs/crème/fromage - Recouvrir de reblochon en tranches - Disposer la pâte feuilletée - Bien rentrer les bords à l'intérieur - Cuire 30 mn environ à 210°C. - Servir avec salade verte.

Prélever les segments de 02 oranges - Prélever le jus de 02 oranges - Mélanger le jus d'orange avec 01 CS de miel - Y faire mariner 500 gr d'aiguillettes de canard - Réserver - Faire suer 02 échalotes ciselées - Faire dorer les aiguillettes de canard égouttées avec les échalotes - Ajouter la marinade, 04 CC de fond de veau, 01 CS de sauce soja, 01 CS de vinaigre balsamique, 01 CS de confiture d'orange - Réduire un peu - Réserver les aiguillettes - Incorporer 20 cl de crème liquide 35% MG - Assaisonner (noix de muscade râpée) - Réduire un peu - Ajouter les aiguillettes de canard - Finir la cuisson des aiguillettes - Dresser - Décorer avec segments d'orange - Servir sauce à part.

Prélever le zeste de 02 oranges - Les blanchir quelques secondes (eau bouillante) - Égoutter - Renouveler 02 fois - Refroidir - Récupérer le jus des 02 oranges - Tailler en 02 08 endives - Les placer au fond d'un plat - Verser le jus des orange, des morceaux de beurre - Couvrir - Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide - Retourner les endives de temps à autre - Réserver - Servir décoré des zestes d'orange

Tailler en tranches fines 04 pommes de terre (type charlotte) - Les cuire 01 mn environ eau bouillante salée - Égoutter - Sécher - Les disposer en 04 bandes sur une feuille de papier sulfurisé (forme de paillasson) - Saupoudrer de curcuma, de thym - Assaisonner - Arroser d'un filet d'huile d'olive - Cuire au four 15 mn environ à 200° C. - Servir

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 250 gr de carottes râpées - Réserver - Mixer 01 ananas - Réserver - Blanchir 03 oeufs avec 09 CS de sucre - Ajouter 01 yaourt nature - Mélanger 02 pots de yaourt de farine mélangés avec 1/2 sachet de levure - Tamiser sur oeufs/sucre/yaourt - Ajouter 01 CC de cannelle en poudre, 01 CC de gingembre râpé, zestes de 02 oranges, 3/4 de pot de yaourt d'huile (pépins de raisins, sésame) - Mélanger - Ajouter ananas mixé - Mélanger - Ajouter carottes râpées - Mélanger - Mouler - Cuire 25 mn environ à 170°C. - Servir.