#9 Bonne ou meilleure Année 2021

Cuire 10 mn environ à l'eau bouillante salée les fleurettes d'un chou-fleur (400 gr environ) - Mixer avec un peu d'eau de cuisson, 100 gr de saumon fumé - Tamiser - Ajouter 20 cl de crème liquide 35% MG - Mélanger -Réserver - Chauffer un peu d'eau de cuisson du chou-fleur - Y dissoudre 04 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide, essorées et pressées - Les ajouter à l'appareil chou-fleur - Mélanger - Assaisonner - Mouler - Réserver au froid - Décorer de 100 gr de saumon fumé taillé en lanières, quelques oeufs de saumon (ou lump), quelques brin d'aneth - Servir avec des toast de pain de seigle toastés.

Cuire 16 gambas à l'huile d'olive - Réserver - Dans un plat à paella faire suer 01 oignon finement taillé - Ajouter 100 gr de tomate taillées en morceaux, 02 gousses d'ail écrasées - Cuire à feu doux 15 mn environ - Mouiller avec 01 l de soupe de poissons - Ajouter 400 gr de vermicelles (fideo gordo - vermicelles creux) - Ajouter 01 pincée de safran - Cuire 06/07 mn environ à feu vif - Ajouter les gambas en fin de cuisson - Réserver - Laisser reposer pour que les fideo gordo absorbent le liquide de cuisson - Servir avec un aïoli.

Cuire dans un bouillon de volaille 01 patate douce et 01 carotte taillées en dés - Les garder croquants - Égoutter - Réserver - Faire revenir au beurre et huile d'olive 01 oignon ciselé - Ajouter le curry (quantité selon les goûts) - Chauffer - Ajouter 250 gr de blé précuit - Ajouter 01 verre de vin blanc - Réduire - Mouiller progressivement avec environ 10 cl du bouillon de cuisson des légumes jusqu'à absorption complète du liquide - Ajouter le lait de coco et les dés de légumes- Réserver - Servir.

Rincer quelques minutes à l'eau froide vinaigrée les choux de Bruxelles nettoyés - Les cuire au bouillon de légumes bouillant - Les garder tendres - Égoutter - Rincer dans de l'eau glacée (garder la couleur verte) - Réserver - Enrouler chaque chou d'une tranche de lard fumé - Maintenir 02 choux lardés avec un cure dent - Chauffer dans une poêle un mélange d'huile d'olive et paprika fumé - Ajouter les brochettes de choux de Bruxelles en les arrosant d'huile aromatisée jusqu'à coloration du lard - Réserver - Servir.

Mélanger 300 gr de farine, 01 sachet de levure chimique - Tamiser - Ajouter 02 CC d'épices pour pain d'épice, 01 pincée de sel fin, 150 gr de sucre en poudre - Réserver - Battre 01 oeuf en omelette - Ajouter 65 gr de fromage blanc, 04 CS de lait entier - Mélanger - Mélanger les 02 appareils (solide et liquide) - Remuer - Ajouter 03 pommes taillées en petits dés - Mélanger - Mouler aux 3/4 de la hauteur des moules - Tasser - Cuire 25 mn environ à 180°C. - Tiédir - Démouler - Réserver - Déguster avec un lait chaud à la cannelle.